RECEITAS COM AZEITE DENTINHO | PEIXE

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

  • 4 ou 5 postas de bacalhau previamente demolhadas;
  • 1/2 kg de batatas para fritar cortadas aos palitos;
  • 3 ovos para cozer;
  • 3 pacotes de natas;
  • farinha maizena (molho béchamel);
  • 5 cebolas;
  • 4 dentes de alho;
  • pimenta;
  • sal;
  • azeite;
  • queijo parmesão;
  • pão ralado.

 

Confecção:

Fritar as batatas em óleo bem quente, mas não as fritar demasiado.
Cozer os ovos e cortá-los aos cubinhos.
Num tacho de alguma dimensão, deitar as cebolas cortadas às rodelas, juntar os alhos e o azeite, deixar refogar, sem queimar a cebola.
Juntar as postas do bacalhau, desfiadas, com um pouco de pimenta, deixar refogar o bacalhau.
Depois juntar as batatas fritas e misturar bem.
Fazer à parte o molho béchamel e misturar no bacalhau, juntamente com as natas (tomar atenção à quantidade, varia consoante a espessura do molho e do preparado). Não pode ficar muito seco, mas as coisas não devem ficar a boiar, deve ficar uma mistura cremosa.
No fim de levantar fervura, juntar os ovos cortados aos pedacinhos. Colocar num tabuleiro para ir ao forno, por cima polvilhar uma camadinha fina de pão ralado e por cima de tudo isto polvilhar com queijo parmesão.
Deixar alourar um pouco no forno.
Servir com um bom vinho branco, fresquinho!

Caldeirada de Peixe à Pescador

Caldeirada de Peixe à Pescador

Ingredientes:

  • 1,7Kg de peixe variado (Cherne, Garoupa, Corvina e Safio)
  • 6 sardinhas
  • 10 camarões grandes
  • 500g de amêijoas
  • 1,2Kg de batatas descascadas e cortadas às rodelas
  • 1Kg de tomate maduro (limpar de peles e sementes e picar)
  • 3 cebolas médias cortadas às rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 pimento vermelho cortado às tiras
  • 1/2 pimento verde cortado às tiras
  • 3 folhas de louro
  • 1 a 2 piripiris
  • pimenta preta de moinho
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de coentros
  • 1/2 bolbo de funcho cortado
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 2dl de azeite
  • 5dl de vinho branco
  • 1dl de água
  • sal
  • fatias de pão para servir

Confeção

Temperar o peixe com sal uma hora ou hora e meia antes de começar a preparar a caldeirada.

Colocar no fundo de uma panela, de modo a formar camadas, as cebolas cortadas, o alho, o tomate, os pimentos, a salsa, os coentros, o funcho, o piripiri, as batatas às rodelas e por fim o peixe.

Colocar o louro, o colorau, as pimentas, sal e o azeite. Regar com a água e o vinho branco. Tapar a panela e levar ao lume a cozinhar. Não mexer a caldeirada. Depois de ferver e uns minutos antes de retirar do lume, adicionar as sardinhas, o camarão e as amêijoas. Tapar a panela e deixar acabar de cozinhar. Estará pronta assim que as batatas estejam cozidas.

Servir a caldeirada com fatias de pão.

Peixe Assado à Padeiro

Peixe Assado à Padeiro

Ingredientes:

  • 1 pargo (ou outro peixe)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)
  • 1 folha de louro
  • 150 ml de azeite
  • Salsa (a gosto)
  • Coentros (a gosto)
  • 2 cebolas médias
  • 1.5 kg de batatas
  • 2 tomates médios maduros
  • 200 ml de vinho branco

Confecção

Corte o peixe às postas e tempere-o com um pouco de sal, louro e pimenta.

Descasque e lave as batatas. Corte-as aos bocados e coza-as em água temperada com um pouco de sal. (Quando começar a ferver coza-as cerca de dez minutos)

Num tabuleiro de ir ao forno coloque as postas de peixe com os temperos juntamente com as batatas. Por cima do peixe e das batatas coloque o tomate sem pele partido às rodelas e as cebolas às rodelas.

Regue tudo com o azeite e o vinho branco e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 50 minutos até as batatas começarem a dourar um pouco.

Desligue o forno e polvilhe com salsa e coentros picados. Deixe repousar cerca de cinco minutos e sirva.

TRUTAS À TRANSMONTANA

TRUTAS À TRANSMONTANA

Ingredientes:

  • 400gr Truta
  • 50gr Presunto
  • 350gr batata150gr cebola
  • 50gr farinha
  • 1 limao
  • 2dl azeite
  • 1 pão caseiro
  • ½ vinho porto
  • ½ salsa
  • q.b. sal, pimenta

Confecção:

Amanhar trutas.
Temperar sal e pimenta.
Cortar crotões pão e fritar.
Cortar cebola ½ luas.
Refogar cebola em azeite e perfumar c/ vinho Porto.
Passar trutas por farinha.
Passar azeite pelo presunto.
Fritar trutas no msm azeite.
Empratar trutas, cobrir c/ cebolae molho, meter fatias de presunto por cima e guarnecer com batata cozida, polvilhar c/ salsa picada e decorar c/ limão.

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