RECEITAS COM AZEITE DENTINHO | MARISCO

Amêijoas de Ficassé

Amêijoas de Ficassé

Ingredientes:

  • 2,5Kg de amêijoas frescas
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 gemas de ovo
  • 2 cebolas médias
  • 1 colher de banha
  • Sumo de limão
  • Pimenta,salsa e sal

Confecção:

Deixar as amêijoas de molho por duas horas. Deitar numa caçarola sem água e levar ao lume com o vinho. Depois de abertas, retirar as conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.
Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha.
Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo.
Apurar bem e se necessário adicionar água.
Passar o refogado por um passador de rede e levar novamente ao lume. Adicionar as amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer. Cozinhar por cerca de 3 min., retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Bater as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre. Levar de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.

Cataplana de Frutos do Mar

Cataplana de Frutos do Mar

Ingredientes: 

300 gr. de cubos de tamboril
300 gr. de cubos de salmão
500 gr. de camarão
250 gr. de rolinhos do mar
250 gr. de bocas de sapateira cozidas
400 gr. de argolas de lulas
3 cebolas
3 alhos
1 limão
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de natas batidas
Meia colher de café de açafrão
Meia colher de café de caril
Azeite
óleo
Sal
Louro
Vinho branco

Confecção:

Tempere os cubos de salmão e tamboril com sal, alho e sumo de limão. Na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, óleo, folhas de louro e caldo de peixe.
Colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. Juntam-se os camarões previamente cozidos, os rolinhos do mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula.
Rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos.
No final adicione o açafrão e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. Acompanhe com arroz branco.

Cataplana de Marisco

Cataplana de Marisco

Ingredientes:

  • 400 gr. de camarão
  • 400 gr. de argolas de lulas
  • 600 gr. de cubos de tamboril
  • 300 gr. de mexilhão descascado
  • Meia lagosta congelada
  • 800 gr. de lagostins
  • 4 postas de maruca
  • 2 dl. de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 dl. de vinho branco
  • Salsa
  • Meia colher de café de açafrão
  • Meia colher de café de caril
  • 1 colher de sopa de natas batidas

 

Confecção:
Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões.
Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.
A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.
Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Ostras à Portuguesa

Ostras à Portuguesa

Ingredientes:

  • Ostras: 24
  • Salsa picada: 1 colher de chá
  • Ovos: 6
  • Sumo de limão: q.b.
  • Azeite: 3 colheres de sopa
  • Farinha: q.b.
  • Sal: q.b.

 

Confecção:

Põem-se as ostras, depois de bem lavadas, num tacho e levam-se ao lume, sem água, para abrirem.
Retiram-se as ostras das conchas e temperam-se com 2 colheres de azeite, sumo de limão ao paladar, a salsa picada e deixam-se assim a tomar gosto.
Pouco antes da hora de servir, batem-se as claras em neve, juntam-se-lhe as gemas e a farinha suficiente, como para fazer um bolo cru.
Adiciona-se então o resto do azeite e sal ao paladar.
Enche-se uma colher com esta massa, misturam-se-lhe 3 ostras e frita-se em azeite bem quente.
Servem-se acompanhadas de salsa frita.

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