RECEITAS COM AZEITE DENTINHO | CARNE
Arroz à Valenciana
Ingredientes:
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Confecção:
Cortam-se aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presuntopõe-se tudo num tacho com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados.
Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntam-se as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixa-se cozer o frango.
Deita-se a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 chávenas de arroz; deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume brando ou no forno.
Rectifica-se os temperos.
Arroz de Pato
Ingredientes:
- 1 pato grandinho
- 2 chávenas de pequeno almoço de arroz
- 1 caldo de galinha
- 1 1/2 limão
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 4 folhas de louro
- piripiri
- 1 noz de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- sal a gosto
- chouriço e bacon a gosto
Confecção:
Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 min após levantar pressão.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.
Cabrito da Serra Assado no Forno
Ingredientes:
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Confecção:
Faz-se uma pasta com uma colher de banha, pimenta, sal, ervas aromáticas e barra-se o cabrito.
Dispõe-se o cabrito, depois de temperar e leva a assar.
Coze os grelos, salteia-os em Azeite e Alho, assa-se a batata
Cataplana de Carne
Ingredientes:
- 1 kg de amêijoas
- 4 salsichas frescas
- 800 grs de carne de porco
- 200 grs de presunto sem sal
- 100 grs de toucinho entremeado
- 1 chouriço pequeno de carne
- 1 copo de vinho tinto
- 1,5 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 cálice de aguardente velha
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de colorau doce
- 1 molhinho de salsa
- 1 molhinho de coentros
- piripiri q.b.
Confecção:
Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.