RECEITAS COM AZEITE DENTINHO | CARNE

Arroz à Valenciana

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

  • 1 frango
  • 1 eiró grande
  • 1 dl de azeite
  • 1 pimento vermelho
  • 2 pimentos verdes
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1/2 kg de feijão verde ou ervilhas
  • 1 colher de (sobremesa) de açafrão
  • 1 boa folha de louro
  • sal e pimenta q.b.
  • 1/2 kg de tomate
  • 1 kg de ameijoas
  • 4 chávenas de arroz
  • 50 grs de margarina
  • 100 grs de salsichas de lata
  • 60 grs de presunto
  • 250 grs de carne de porco
  • 60 grs de toucinho
  • água ou caldo de galinha q.b.


Confecção:

Cortam-se aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presuntopõe-se tudo num tacho com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados.
Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntam-se as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixa-se cozer o frango.
Deita-se a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 chávenas de arroz; deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume brando ou no forno.
Rectifica-se os temperos.

Arroz de Pato

Arroz de Pato

Ingredientes:

  • 1 pato grandinho
  • 2 chávenas de pequeno almoço de arroz
  • 1 caldo de galinha
  • 1 1/2 limão
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 4 folhas de louro
  • piripiri
  • 1 noz de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal a gosto
  • chouriço e bacon a gosto

Confecção:

Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 min após levantar pressão.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.

Cabrito da Serra Assado no Forno

Cabrito da Serra Assado no Forno

Ingredientes:

  • 0.500 Kg Cabrito
  • 1 Molho Grelos
  • 0.500 Kg Tomate
  • 2 Kg Batata
  • 0,5 kg Cenoura
  • 0.3 kg Cebola
  • Q.b Sal
  • Q.b Pimenta
  • 2 Kg Alho
  • 2 dl Azeite
  • 0.3 Kg Banha
  • 0.5 dl Vinho Branco
  • Q.b Paprika
  • Q.b Ervas Aromáticas


Confecção:

Faz-se uma pasta com uma colher de banha, pimenta, sal, ervas aromáticas e barra-se o cabrito.

Dispõe-se o cabrito, depois de temperar e leva a assar.

Coze os grelos, salteia-os em Azeite e Alho, assa-se a batata

Cataplana de Carne

Cataplana de Carne

Ingredientes:

  • 1 kg de amêijoas
  • 4 salsichas frescas
  • 800 grs de carne de porco
  • 200 grs de presunto sem sal
  • 100 grs de toucinho entremeado
  • 1 chouriço pequeno de carne
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 cálice de aguardente velha
  • 1 folha de louro
  • sal q.b.
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 2 colheres de sopa de colorau doce
  • 1 molhinho de salsa
  • 1 molhinho de coentros
  • piripiri q.b.

Confecção:


Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.

 

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