Ingredientes:

1 frango 1 eiró grande 1 dl de azeite 1 pimento vermelho 2 pimentos verdes 2 cebolas médias 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 1/2 kg de feijão verde ou ervilhas 1 colher de (sobremesa) de açafrão 1 boa folha de louro

sal e pimenta q.b. 1/2 kg de tomate 1 kg de ameijoas 4 chávenas de arroz 50 grs de margarina 100 grs de salsichas de lata 60 grs de presunto 250 grs de carne de porco 60 grs de toucinho água ou caldo de galinha q.b.

Confecção:

Cortam-se aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presuntopõe-se tudo num tacho com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados.
Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntam-se as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixa-se cozer o frango.
Deita-se a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 chávenas de arroz; deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume brando ou no forno.
Rectifica-se os temperos.

Ingredientes:

• 1 pato grandinho
• 2 chávenas de pequeno almoço de arroz
• 1 caldo de galinha
• 1 1/2 limão
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 4 folhas de louro
• piripiri
• 1 noz de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto
• chouriço e bacon a gosto

Confecção:

Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 min após levantar pressão.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.

Ingredientes:

0.500 Kg Cabrito 1 Molho Grelos 0.500 Kg Tomate 2 Kg Batata 0,5 kg Cenoura 0.3 kg Cebola Q.b Sal

Q.b Pimenta 2 Kg Alho 2 dl Azeite 0.3 Kg Banha 0.5 dl Vinho Branco Q.b Paprika Q.b Ervas Aromáticas

Confecção:

Faz-se uma pasta com uma colher de banha, pimenta, sal, ervas aromáticas e barra-se o cabrito.

Dispõe-se o cabrito, depois de temperar e leva a assar.

Coze os grelos, salteia-os em Azeite e Alho, assa-se a batata