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Perdiz com Chefs Tony e Valdemar - Receitas com Azeite Dentinho

Perdiz de escabeche

  • Perdiz – 1kg
  • Cebola – 500gr
  • Farinha trigo sem fermento – 20gr
  • Alho – 10gr
  • Louro – 2 folhas
  • Azeite mondego especial – 3dl 
  • Colorau – 5gr
  • Carqueja – 30gr
  • Vinho branco – 1dl
  • Vinagre de vinho – 1dl
  • Piripiri – q.b.
  • Sal – q.b.
  • Batata para cozer – 400gr 
  • Grelos -200gr
Tempo Total
1h
Dificuldade
Médio
Receitas com Azeite Dentinho

Ingredientes para 4 Pessoas

Tempo Total

  • Tempo de preparação
    25m
  • Tempo para cozinhar
    35m

Azeite Dentinho à sua mesa

Perdiz de escabeche em azeite mondego especial e carqueja

Confeção

Amanhar e cortar a perdiz em quatro. Marinar em alho, louro, colorau, piripiri e sal.

Passar a perdiz por farinha e frite em pouco de azeite. Retire as perdizes. Juntar as cebolas em meias luas para refogar e junte o restante azeite, refresque com vinho branco e adicione as perdizes, pimenta e a carqueja deixe cozinhar até ficarem macias, juntar o vinagre deixar levantar fervura e desligar.

Cozer as batatas com pele cortadas ao meio em água e sal.

Bringir os grelos em água abundante e sal. Retirar da cozedura e regar com fio de azeite mondego especial e alho laminado. Empratar.

O escabeche é um prato que pode ser servido quente ou frio e para uma melhor degustação deve ser feito três dias de antecedência e ficar submerso na marinada.

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